Name: 黃鰭鮪魚肚邊肉
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黃鰭鮪魚肚邊肉

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黃鰭鮪魚，是一種食用魚，因二背鰭和臀鰭呈黃色而得名，生活全球熱帶和亞熱帶海洋中，但不包括地中海，棲息深度1-250公尺。黃鰭鮪魚體長約為2米，體重200公斤左右，棲息在溫暖海域，其肉色鮮紅細嫩，是最常使用的高級生魚片材料之一，黃鰭鮪魚背肉粗蛋白含量高達24．88％，脂肪含量僅為0．0387％，灰分含量為1．71％。根據1973年FAO／WHO推薦的必需胺基酸需要量模式對黃鰭鮪魚背肉進行評價，胺基酸評分為95，第一限制性胺基酸為纈氨酸。賴氨酸含量為81．02mg／g，甲硫氨酸含量為54．81mg／g。游離的呈味胺基酸如組氨酸（肉香味）、甘氨酸（甜味）、谷氨酸（鮮味），分別占胺基酸總量的75．94％、1．25％和1．73％。不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸含量的60．95％，其中EPA和DHA分別占6．90％和36．38％。此外，還檢測到奇數碳脂肪酸，如十五碳脂肪酸和十七碳脂肪酸。可見新鮮黃鰭鮪魚背肉是營養豐富、味道鮮美的上等原料。

生物均有生長特性差異，以及廠商處理角度等有所差異

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